Cerezos Picota : el ingrediente especial de uno de los gazpachos preferidos de Ferran Adrià
30/11/2011
En unas recientes declaraciones, realizadas en una encuentro de cocineros en San Marino, el afamado creador Ferran Adrià declaró que era un entusiasta del gazpacho de cerezas picota. Y aquí os presentamos su receta coincidiendo que empieza la época de los tomates Raf. Precisaréis 600 gramos de tomate Raf auténtico, 100 gramos de migajas de pan, 400 gramos de Cereza Picota, 2 pimientos de tamaño pequeño (mejor si son uno verde y uno amarillo), 1 buen pepino, uno o dos dientes de ajo, 1 cebolleta mediana, 3 generosas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, otra de vinagre y la sal que consideréis. Cuando tengáis presentados en vuestra mesa de trabajo los productos empezaremos lavando todos los productos y, en especial, las cerezas a las que hay que extraer el hueso. Lo colocamos todo, excepto la miga de pan que habremos colocado en remojo en vinagre y los condimentos, en un recipiente adecuado y trabajamos con la batidora. Cuando esté todo bien triturado procederemos a añadir la miga de pan y volveremos a triturar y a añadirle agua hasta llegar al grado de viscosidad que nos agrade. Condimentamos y lo pasamos a frío unas horas. Para presentarlo lo habitual más alguna rodaja del fruto de los Cerezos Picota.
Cerezas Picota : ¿ añorando El Bulli ?
Cereza Picota + Ferran Adrià = Gazpacho fenomenal
Descripción - Características
El Cerezo Picota es un árbol de las muchas especies de Cerasus. Aparte del fruto de los Cerezos, la Cereza, el distintivo más reconocible es su bella floración. Las flores no aguantan temperaturas inferiores a los -3ºC. La hermosa estampa de los Cerezos en flor ha hecho que sea un árbol muy apreciado para la decoración de jardines aprovechando su esplendorosa floración de primavera.
El Cerezo puede alcanzar alturas de hasta 25 metros. Tiene un porte derecho y firme con tendencia a tener la copa estrecha. La corteza de los Cerezos es grisácea con tonos rojizos y con una peculiar disposición en forma de placas divididas por fisuras. Es un árbol de hoja caduca al que le gustan la mayoría de los tipos de suelos excepto con los que sean muy húmedos. La hojas de los Cerezos, por lo general, se vuelven rojas en otoño.
El Cerezo Picota crece con rapidez, puede llegar a crecer un metro por año, y da Cerezas a partir del segundo año llegando a ser, en ocasiones, de producción abundante ese mismo año.
Los Cerezos se distinguen, también, por los pocos cuidados que necesitan para su crecimiento y producción. Es un árbol fuerte y tiene tendencia a enraizar de forma profunda y ocupando grandes espacios del subsuelo.
Los Cerezos pueden llegar, con facilidad, a ser centenarios pero a estas edades tienden a estar muy castigados por las enfermedades. Resisten perfectamente el frío pero se encuentran mejor en climas no tan duros.
Los Cerezos provienen originalmente de alguna zona comprendida entre Grecia y el Mar Negro.
Cultivo – Abonado – Floración - Recolección - Riego - Poda - Maduración - Polinización
El Cerezo Picota prefiere estar el máximo de tiempo a plena exposición solar. A partir de mediados de mayo se pueden empezar a recolectar Cerezas. Las del Cerezo Picota son de un rojo muy oscuro, las más grandes, sin rabo, con el hueso más grande, dulces y jugosas.
Los Cerezos no precisan de grandes dosis de agua pero, en este caso, le pasa como con el frío y prefiere no tener que pasar por sequías prolongadas. Su porte y dureza de la madera le hace soportar el viento y las nevadas sin grandes problemas.
La flor de los Cerezos es blanca, aparece durante los meses de abril y mayo y antes de la aparición de las hojas. Dos meses después de la floración comienzan a desarrollarse las Cerezas.
Las diferentes variedades de Cerezos se distinguen por las características diferentes de las Cerezas. Puede variar su tiempo de maduración, el tacto y gusto de su pulpa y el grado de acidez de la Cereza.
Para poder disfrutar de los Cerezos es importante tener en cuenta el proceso de polinización e intentar que las especies cultivadas en tu huerto, jardín o terraza den las máximas Cerezas gracias a una adecuada elección. A continuación exponemos que especies polinizan a cada una de las variedades de Cerezo o son especies autofértiles.
Cerezos Burlat : Cerezos Napoleón - Cerezos Van - Cerezos Rainier - Cerezos Reverchon
Cerezos Lapins : Autofértil
Cerezos Picota : Cerezos Stark - Cerezos Van
Cerezos Sweet Heart : Autofértil
Cerezos Negro : Autofértil
Cerezos Cor de Colom ( Corazón de Paloma o de Pichón ) : Cerezos Stark - Cerezos Van - Cerezos Burlat
Cerezos Van : Cerezos Stark - Cerezos Burlat - Cerezos Rainier - Cerezos Stella - Cerezos Bing - Cerezos Garden Bing
Cerezos Early Van Compact : Cerezos Stark - Cerezos Burlat - Cerezos Rainier - Cerezos Stella - Cerezos Bing - Cerezos Garden Bing
Cerezos Stark : Cerezos Van - Cerezos Burlat - Cerezos Rainier - Cerezos Garden Bing - Cerezos Bing -
Cerezos Rojo : Autofértil
Cerezos Canada Giant : Autofértil
Cerezos Garnet : Autofértil
Cerezos Rainier : Cerezos Van - Cerezos Stella - Cerezos Garden Bing - Cerezos Lambert
Cerezos 3-13 : Autofértil
Cerezos 4-70 : Autofértil
Cerezos Bing : Cerezos Stella - Cerezos Rainier - Cerezos Garden Bing
Cerezos Garden Bing : Autofértil
Cerezos Brook : Autofértil
Cerezos Precoz Bernard : Cerezos Rainier - Cerezos Reverchon
Cerezos Stella : Autofértil
Cerezos Sunburst : Cerezos Stella - Cerezos Rainier - Cerezos Garden Bing
Cerezos Lambert : Cerezos Stella - Cerezos Van - Cerezos Rainier - Cerezos Garden Bing -
Cerezos Celeste : Autofértil
Cerezos Guindo : Autofértil
Cerezos Primi Giant : Autofértil
Cerezos Primulat : Cerezos Stella - Cerezos Van
Cerezos Early Lory : Cerezos Van - Cerezos Stella - Cerezos Garden Bing
Cerezos Satin : Cerezos Rainier - Cerezos Reverchon
Cerezos Silvia : Autofértil
Cerezos Summit : Autofértil
Cerezos Cristobalina : Autofértil
La época de maduración de cada Cerezo depende del territorio, y por lo tanto de las condiciones climáticas particulares, donde se encuentra. De forma orientativa para la península ibérica las épocas de maduración de las diversas clases de Cerezos sería la siguiente:
Cerezos Muy Precoces y Precoces :
Finales de Abril : Cerezos Cristobalina -
1ª quincena de mayo : Cerezos Primulat - Cerezos Early Lori - Cerezos Precoz Bernard - Cerezos 4-70 - Cerezos 3-13 -
2ª quincena de mayo : Cerezos Burlat - Cerezos Garnet - Cerezos Brook - Cerezos Primi Giant -
Cerezos de Estación Media :
1ª quincena de junio : Cerezos Early van Compact - Cerezos Satin - Cerezos Summit - Cerezos Stark - Cerezos Sumburst - Cerezos Van - Cerezos Lapins - Cerezos Negro - Cerezos Cor de Colom ( Corazón de Paloma o de Pichón ) - Cerezos Rojo - Cerezos Rainier - Cerezos Bing - Cerezos Garden Bing - Cerezos Celeste - Cerezos Silvia - Cerezos Stella - Cerezos Lambert -
Cerezos Tardíos :
2ª quincena de junio : Cerezos Sweet Heart - Cerezos Picota - Cerezos Canada Giant -
Propiedades - Beneficios - Cocina - Curiosidades
El característico color rojo de las Cerezas lo provoca su contenido en antocianina. Este pigmento tiene, en especial, la función de proteger a los Cerezos de las radiaciones ultravioletas y la de atraer a la multitud de insectos polinizadores que pululan por nuestros bosques y jardines. Las antocianinas tienen propiedades terapéuticas varias: efectos antiinflamatorios, previenen la aparición de tumores, ayudan en los procesos contra la diabetes, mejoran la agudeza visual y la memoria, son un poderoso antioxidante y son importantes en productos para tratar diversos tipos de obesidad.
La madera de los Cerezos es de gran dureza y de un suave color castaño. Es muy adecuada, por sus propiedades, para la construcción de muebles. a para construir instrumentos musicales como las grallas, tenoras, gaitas y dulzainas.
En gastronomía se consume crudo. Es habitual en mermeladas, licores y jarabes. En los territorios de Europa Central es muy famoso el licor de Cereza llamado Kirsch.
Enfermedades
Los insectos que atacan a los Cerezos Picota son los trips, las cochinillas y las arañas rojas. Para combatirlos son suficientes los insecticidas que podéis encontrar en El Nou Garden. Asimismo son sensibles a enfermedades causadas por hongos (oídio, podredumbre de raíces, negrilla, botritis, mildiu) pero especialmente la gomosis. Usad los productos fungicidas de amplio espectro habituales.
Nombres
Castellano: Cerezo - Cerezo Picota -
Catalán: Cirerer Picota - Cirerer -
Gallego: Cereixa - Cereixa Picota - Cerejeira
Euskera: Gerezi - Gereziondo - Gerezi Picota - Kerizondo -
Latín o científico: Prunus cerasus
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